Confit de bacalao
con tomates secos y orejones
por Vitor Sobral
PORTUGAL
10 personas 
60 minutos
Elaboración
Coloca el bacalao, los tomates, orejones, aceitunas, ajo, pimienta verde, sal y romero en una fuente y rocía todo con aceite de oliva.
Cúbrelo y mételo en el horno precalentado hasta su cocción.
Prepara el puré en una olla grande, calentando el aceite con la cebolla, el ajo y los puerros.
Cocina las patatas, el caldo y la leche a fuego lento.
Corta las espinacas en tiras finas y agrégala al puré.
Sirve el bacalao sobre el puré, con la salsa del confit y ¡a disfrutar!
Ingredientes
Para el pescado
2.5kg de bacalao
50g de tomates secos troceados
50g de orejones troceados
50g de aceitunas verdes
25g de ajo troceado
5g de pimienta verde
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Romero en rama
Para el puré de patatas
1.5kg de patatas troceadas
20g de ajo troceado
200g de cebolla troceada
300g de hojas de espinaca
150g de puerro troceado
200ml de caldo de pollo
1L de leche
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Conocido por reinventar la cocina portuguesa, Vitor Sobral es un chef galardonado y gran experto en el uso innovador de las especies y los sabores.
Ha trabajado en muchos restaurants afamados y es consultor gastronómico para marcas portuguesas de renombre. Hoy en día es propietario de dos restaurantes en Lisboa: la Tasca da Esquina y Cervejaria da Esquina.
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