2 personas     30 minutos

Elaboración

Cocina la quínoa en agua hirviendo.
Corta el calabacín longitudinalmente. Agrega sal y pimienta, rocíalas con aceite de oliva y ásalas durante 20 minutos en el horno precalentado.
Adereza los filetes con pimienta y coloca un pequeño trozo de mantequilla sobre cada uno. Coloca los filetes sobre el calabacín, exprime el zumo de un limón sobre el pescado y coloca nuevamente la fuente en el horno hasta que el pescado esté cocinado.
Cocina el jamón en la plancha y trocéalo. Adereza la quínoa con el zumo de un limón. En una fuente, coloca una porción de espinacas, una de quínoa, el calabacín y finalmente el pescado. Agrega los trozos de jamón serrano por encima y sirve con unas rodajas de limón.