Lisa
un buen sustituto
Aunque tengo la mala reputación de ser “un pez de puerto”, la lisa que hay en la pescadería proviene de pesquerías en alta mar.
Chelon labrosus u otras especies de mújoles o múgiles (Mugil spp. o Liza spp.)
¿Qué como?
Me alimento de algas, plantas acuáticas y pequeños invertebrados.
¿De dónde vengo?
Provengo del Atlántico Nororiental, del Canal de la Mancha, del Mar del Norte y del Mediterráneo.
Talla de maduración
Al menos 30 cm.
¿Qué puedes hacer?
Soy una alternativa perfecta a la lubina salvaje que está sobrexplotada. Tengo prácticamente el mismo sabor y un precio mucho más económico.
IDEAS SOBRE CÓMO COCINAR
Lisa
con vegetales crujientes y té verde
por Francois Pasteau