La dorada
una sabrosa elección
Mi nombre hace referencia a la banda dorada que tengo entre los ojos. Comienzo mi vida como macho. Cuando alcanzo 30 cm, me convierto en hembra y puedo poner hasta 80.000 huevos al día durante 4 meses.
Sparus aurata
¿Qué como?
Principalmente crustáceos.
¿De dónde vengo?
Provengo del Atlántico Nororiental, desde las Islas Británicas a las islas Canarias, el Mediterráneo y el Mar Negro.
Talla de maduración
Al menos 20 cm.
¿Qué puedes hacer?
Cómprame si soy de origen ecológico o si he sido capturado con palangres o redes fijas. Evita comprarme si he sido capturado con arrastre.
IDEAS SOBRE CÓMO COCINAR
Filetes de dorada
con gambas en crema de colinabo
por Uroš Štefelin
